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Aug 27, 2023

ワインを作るときに酸性化が必要な場合がある理由

初心者にとってワインは非常にわかりにくいかもしれません。 最も経験豊富なワイン愛好家にとってさえ、ワイン造りの複雑さは圧倒的です。 甘口ワイン、辛口ワイン、ブレンドワインなどがあります。

初心者にとってワインは非常にわかりにくいかもしれません。 最も経験豊富なワイン愛好家にとってさえ、ワイン造りの複雑さは圧倒的です。 甘口ワイン、辛口ワイン、ブレンドのほか、スパークリングワインやさまざまな年代のワインもあります。 物事をさらに混乱させるのは、それぞれに独自の酸味のレベルがあり、それが味と視覚的な経験に影響を与えることです（Wine Enthusiastより）。

おそらく、あなたはお気に入りのワインにどれだけの酸が含まれているかを考えずに飲んでいることでしょう。 私たちは食べ物や飲み物に何が含まれているかを考えないことが多いだけでなく、ワインの酸性化についてはまったく話題になりません。 その理由は、ワインの製造で酸性化が行われる場合、最初からブドウが一流ではなかった可能性が高いためです。 それでも、酸性化は場合によっては必要であり、それにより最終製品が改善されます。 このプロセスについて知っておくべきことは次のとおりです。

Wine Folly によると、酸性化とは、ワインに酒石酸またはリンゴ酸を添加することです。 これらの酸は両方ともワインに自然に存在しますが、酸性化中に粉末の形で追加されます（Wine Spectatorより）。 場合によっては、ワインの酸レベルが低すぎるため、pH レベルが高くなり、ワインに不快な風味が生じ、劣化が早まるために必要となることがあります。 酸レベルが低いのは、ブドウが熟しすぎていることが原因であることがよくあります。 これは暑い気候の場所（カリフォルニア、アルゼンチン、イタリアなど）でより一般的で、非常に甘いブドウにつながります。

ワインについての真実は、現在ラベル要件がないため、安定化と風味の向上のために酸がワインに添加されているかどうかはおそらくわかりません。 ただし、ワイン会社は完全に自然なワインであることを明確にすることを好むため、添加物が含まれていないことを知っているかもしれません。 Wine Folly は、20 ドル以下の安価なワインに添加物が含まれていても、添加物が含まれる 100 ドルのボトルほど大した問題ではないと指摘しています。 ブドウ園が、ボトルごとにその金額を請求するのに十分な高品質のワインがあると主張している場合、それを改善するために酸性化する必要はないはずです。